Seminario de Análisis Olfativo

Una de los grandes apuestas para el año que viene de la Fundación para la Cultura del Vino es el curso de olfacción dirigido por Alexandre Schmitt, perfumista y experto de reconocido prestigio internacional. El pasado día 11 de octubre la Fundación y el propio Schmitt ofrecieron una clase magistral con el objetivo de hacer una primera toma de contacto para el curso.

Durante la semana del 28 de enero al 1 de febrero se celebrará en Madrid el primer nivel del curso de olfacción, “El Universo Aromático”. Se trata de sesiones diarias en la que los asistentes: sumilleres, técnicos de bodegas, tiendas especializadas, bodegueros, periodistas especializados y profesionales del sector en general, desarrollarán el olfato y aprenderán a estructurar el universo olfativo. Alexandre Schmitt tendrá como objetivo instruir a los asistentes en el complejo mundo aromático: distinguir entre notas balsámica, notas resinosas o notas de madera que se mezclan entre sí en los vinos. Diferenciar entre aromas de aceite de pino, o de bálsamo resinoso, o de vainilla, o de lactosa o de frutos rojos, o de cítricos...

Además de Madrid la Fundación pretende realizar esta primera parte del Seminario de Análisis Olfativo en La Rioja, en Ribera del Duero y en Cataluña durante el mes de junio, con el fin de poder acercar los conocimientos sobre olfacción de Alexander Schmitt a los profesionales del sector vitivinícola.

La Fundación tiene previsto cerrar el Seminario de Análisis Olfativo el próximo año con el segundo nivel, “Defectos de los vinos, aromas de barricas presentes en los vinos y aromas de varietales”, otras cinco sesiones a lo largo de toda una semana en 2009, con el fin de terminar de empezar a distinguir y detectar las distintos aromas que pueden afectar al vino.

Sin duda se trata la olfacción de una herramienta poderosa y eficaz que aquel que la domina tiene mucho ganado y mucho a su favor. Prueba de ello es que hasta el mismísimo Jean-Claude Berrouet, director técnico de Petrus, recurre a menudo a Alexandre Schmitt para que le aconseje.

Para Alexandre Schmitt, “las sesiones de olfacción son una nueva herramienta a disposición de los bodegueros. Se trata de darle a cada uno la posibilidad de desarrollar la sensibilidad de su olfato y de fijar en su memoria una gran cantidad de olores”.


Fecha:
del 28 de enero al 1 de febrero
Lugar:
HOTEL DON PÍO
Avda. Pío XII, 25. Madrid
Precio:
500 euros
400 euros (Amigos de la Fundación)
IVA no incluido
Información e inscripciones:
Rocío Orbea
91 343 07 08/09
rorbea@culturadelvino.org