SEVILLA. La editorial andaluza Almuzara ofrece "un tratado culinario" del tapeo y de la tapa de la mano del hostelero sevillano Enrique Becerra, que firmó hoy ejemplares de su obra en la Feria del Libro de Sevilla, en 'El gran libro de la tapa y el tapeo'. En esta obra se incluye la definición, modos, origen de esta tradición gastronómica y se indican sus características básicas, como tamaño, compañía, presentación, vajilla, cartas y cartelería, la atención y la oralidad que le es inherente, lugares, momentos, familia o maridajes vinícolas.

   En un comunicado, la editorial informó de que "la obra también habla del tapeo como acto social, de charla" y de sus distintas aclimataciones según dónde y cómo se realice esta sabrosa práctica". Asimismo, señaló que "tanto la tapa como el tapeo son sinónimos de 'dar a probar', de convivir; es decir, todo un rito que exige mucho más de la gastronomía al uso".

   Del mismo modo, la obra contiene una guía de zonas de tapeo de todo el territorio nacional y las recetas del propio Enrique Becerra de su cocina más tradicional, algunas de las cuales estrena en este volumen.

   El largo colofón a la obra lo pone un grupo de escritores que versan sobre el mundo de la tapa y el tapeo, entre los que destacan Rafael de Cózar, Juan Eslava Galán, el marqués de Griñón, Carlos Falcó, el componente de Tricicle Joan de Gracia, un poeta casi milenario Omar Khayyam, María Kodama, Arturo Pérez Reverte, José Rodríguez de la Borbolla y el escritor Javier Sierra.

   Enrique Becerra, nacido en Sevilla en 1957, es hijo, nieto, bisnieto y tataranieto de hosteleros. Sus primeros pasos en el gremio los dio en el negocio familiar y, con 22 años, ya regentaba su propio restaurante en la calle Gamazo de Sevilla en el que sigue atendiendo diariamente a sus clientes.

   Con el paso del tiempo se ha convertido en el local literario de de la ciudad por excelencia, sitio de presentaciones de libros, de tertulias literarias o, simplemente, de encuentro entre aficionados a las letras. En 1983, el periódico estadounidense The New York Times hacía una referencia al buen hacer culinario del hostelero sevillano.      Becerra, defensor a ultranza de la cocina y las materias primas españolas, no duda en acudir a cualquier capital europea a representarla y promocionarla. Con Almuzara ha publicado el original libro 'Recetas con historia' (2005) y 'La gran aventura de montar un restaurante' (2007).